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关于港式奶茶用的奶和茶的小Tips

时间:2017-06-08 11:12 | 来源:天天美文网 | 作者: zhangxiaolong 关于港式奶茶用的奶和茶的小Tips 所属栏目:开店致富
  说一下港奶用的茶:
 
  港奶对茶非常挑,不是什么茶都可以做的,必须是锡兰(最好是幼茶)的拼配茶,其中至少需要BOP(单叶大小在2-3mm)、BOPF(单叶大小在1-2mm)和DUST(粗粉状)三个级别(我自己做的用了七个不同级别拼配),且其中CTC茶的成分不能超过15%。
 
  为什么这么讲究?因为港奶不用植脂末,而是淡奶,淡奶是液态蒸发奶,本身的浓度远低于植脂末,如果只是搭配普通红茶的话,完全体现不了饱满度,所以只能在茶叶上做文章了。同时,基于港奶的特点,对茶味、茶香以及回甘都有较高的要求,这些要求是单一级别的茶叶无论如何都达不到的,所以必须拼配。而以上所说的级别,BOP的作用是提茶味、BOPF提茶香、DUST提浓度。
 
  其实真想做好一杯港奶的话,以上三个级别的茶拼配还是远远不够的,对于普通店营来说就可以了。
 

 
  另外,港奶用的茶大致有两种
 
  两种,一种是用全脂乳粉制作的,一种是用液态全脂牛奶(如蒙牛纯牛奶)制作的
 
  全脂乳粉的参考配方:
 
  1、阿萨姆(制作鲜奶奶茶不建议用锡兰)1:35泡5分钟,取200茶汤
 
  2、全脂乳粉38克,搅拌均匀,果糖30克
 
  3、补水150
 
  液态全脂牛奶的参考配方:
 
  1、阿萨姆1:35泡5分钟,取240茶汤
 
  2、全脂牛奶65、全脂淡奶油60,搅拌均匀
 
  3、果糖20,补水至杯满
 
  为什么强调全脂牛奶/乳粉?牛奶或乳粉从含脂量一般分全脂、半脂、脱脂三种,其实脱脂比全脂的脂肪含量低不了多少,但是在脱脂的过程中牛奶本身的奶味和奶香却大量的损失了,如果用脱脂乳制品制作的话其口感和香味会大打折扣,同时饱满度也降低。
 
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